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  • Author: La Quotidienne
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  • Author: Eric Dehorter
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    L’amande et le germe sont à la base de la farine, le reste constitue les issues (ce qui reste des moutures après séparation de la farine), notamment le son. Avec 100 kg de grain, le meunier cherche, par exemple, à obtenir 75 kg de farine blanche ; on compte 2 kg de pertes et 23 kg d’issues.

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    la chute d’eau étant trop faible suivant les saisons (été), nous avons du compléter l’énergie hydraulique en la couplant à l’électricité. Le Moulin de Restaudran s'organise sur 2 niveaux : Mise en sac et chambre à farine au rez de chaussée dans un magasin à part du moulin.

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    Nous sélectionnons des céréales de France qui pour l’essentiel proviennent de terroirs situés à proximité du moulin (Brie, Champagne, Gâtinais, Beauce). Nos farines de tradition française Reine des Blés et La Sauvage bénéficient du Label Rouge, ainsi que notre farine de meule Tour de Meule T80.